将发酵好、兑了糖汁的大面团，揪成一个个小面团，擀成饼，包上调好的各种馅芯，揉成圆面球；将圆面球用力按入月饼模子，左右轻磕台面，翻转，随着啪啪的声音，一个个饼胎便应声而出；再将饼胎逐个刷上一层蛋糊，放入烤箱，30分钟之后，油光黄亮的月饼就香喷喷地跳进了你的眼帘。

　　月饼模子是加工月饼必备的工具，属糕点模具的一种，月饼的形状、大小和图案都由月饼模子来决定。追根溯源，月饼本是中秋节供奉月神的祭品，早在殷、周时期就已出现雏形，是一种边薄心厚的“太师饼”。张骞出使西域，引进芝麻、胡桃作为月饼的馅料，又一度称为“胡饼”。传说后来杨贵妃觉得此名不雅，赏月之时“月饼”二字脱口而出，才从此成了此饼永久的称谓。月饼虽身托祭神任务而得以出世，无奈世人一向惯于将供品拿来吃掉，因而也就逐渐成了人们的节令食品。

　　早年间月饼都是由自家制作，月饼模子很常见，机械化之后，就只有专业的食品厂才有了。民间的饼模主要由梨木所刻。其规格大小不一，大的直径2尺，小的仅有1.5寸；形状也各有不同，圆形、正方形、椭圆形、莲花形、不规则形等，设计不同形状的目的，除了是丰富品种之外，也为了区分其不同的馅芯。

　　月饼模子的图案很是丰富多彩，除了祝福之类的装饰文字外，还有很多象征“福”、“德”的图案造型，如蟠龙、双鱼、寿桃、花扇及麒麟等。饼模的外环还饰有缠枝莲花纹，以及一些自然界常见的纤细花草。其刀工非常精细，几乎每个花形都是一刀刻成，线条细腻。

　　加工一个月饼模子有很繁复的程序，先选料，再画外模，而后打孔、收边，最后才是雕刻。雕刻的进度取决于花纹和大小，花纹要数龙凤的最为繁琐，一个人每天也就能刻2只。简单的花纹，每天一个人所出成品能达20只左右。

　　由于饼印雕刻离不了手工，所以加工饼模的规模一直也无法做大，一般都是以村为单位，据说广东新丰县至今还有一个专门的月饼模加工村，江西、广西也有几个。经过数百年的发展，如今很多工序都已被机械所取代，但是雕刻部分还需手工完成。

　　从古至今，月饼模子与月饼都是“分家”的，即加工模具的不做月饼，做月饼的都去订做模具。早年的饼模都是木制的，个儿轻，简单方便，只是木质容易变形，亦不卫生，往往第二年就不得不淘汰。现在早已出笼了塑料模具，为大型的月饼加工厂所采用。不过木制饼模因其具有传统、环保等特点，依然有大量的消费群，尤其是海外华人，以印尼、美国、加拿大、以色列最为畅销。

　　现在我们的厨房再也见不到月饼模子的影，不过如果实在想吃一回自制的月饼，用萝卜刻一个饼模也成，其味道或许还会大不一样。图片中的这只饼模边缘雕有月饼常见的那种凸凹花纹，里面以一圆划分为两层，外层是花草图案，里层似乎是一座宫殿，旁边还有一株大树，树下好像还立有一只长耳朵的兔子，会不会是月亮里的景致？无论是否，这都是算得上精致的一个饼模。

——选自《盘锦民俗》  王永恒，曹路主编；郝国平绘画